viernes, mayo 19, 2017

Ofertas




Parecen felices,
con sus luces blancas,
algunas en neón.
Se anuncia un dos por uno en papel de baño,
Suave, perfumado.
La soledad se envuelve en latas de atún,
la inseguridad en labial rojo,
Los dolores añoran hierbas
y las carcajadas solicitan dulces.
La alegría de los domingos
traen el alma en liquidación.
Se deambula por los pasillos,
habrá que salir victoriosos,
con meses sin intereses.
Las manos están llenas de algo,
de lo que sea es bueno.
Un niño se pierde entre detergentes,
lo ha perdido todo.
Ahora tiene treinta y regresa extraviado,
regresa a casa sin encontrar lo que buscaba.

Raquel del Castillo


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viernes, mayo 12, 2017

El contenido de mi universo: una taza roja



Ser libre es aprender a respirar después de tragar agua y polvo. A los 24 años de edad salí de casa, con alas entumecidas y un miedo que me motivó a volar sin saberlo. A los seis meses caí de nuevo en un ahogo al ver que ni siquiera la taza en donde bebía café era mía. Me di cuenta que para sentirse ligera había que adueñarse de un lugar, de cualquier rincón en el mundo y hacerlo propio. Tener la certeza de todo lo que ocurre dentro de ese pequeño sitio, aunque se vaya y venga se regresa con la tranquilidad de encontrar todo en el mismo sitio.
Después de tener una llave propia lo primero que se debe comprar es algo para marcar territorio, sea donde sea, por el tiempo de permanencia, uno marca su espacio. Lo primero es una taza. Eso es fácil de transportar, le cabe todo, desde un café o sopa caliente, colores, una planta para cuando quiebre, al no tirarla tiene una aspiración a maceta. Cinco tazas grandes, rojas a 400 pesos el juego. Llegando el envío después de dos semanas empezaron las fronteras en la oficina, en la cocina de casa y todo lugar que implique días de permanencia. Un objeto que difícilmente alguien se atrevería a tomar prestado, más vale lo dejen en su lugar.
Este artefacto pudo ser del color que sea, pero la elección es importante: rojo. Es un color fascinante, aún más en los zapatos, habla de pasión, de atrevimiento, llama la atención. Todos los días se elige algo, sabiendo las consecuencias hay un mayor respiro de libertad. Si me baño o no me baño, si voy al trabajo o me finjo una gripe, si compro estos zapatos o mejor lo ahorro para el viaje, si me doy besos con ese chico que siempre coincido en la tarde cuando me subo al vagón o me quedo sentada viéndolo como una tonta, si me lavo los dientes o mejor ya duermo, si renuncio a ese trabajo aún sabiendo que ya no habrá quincena, si camino por la arena descalza aún con las sandalias en la mano aunque me queme ¿por qué? Porque quiero, porque se me da la gana.


Si la taza se fractura, sería algo así como a la mitad del océano, suspendidos en la nada, ahogarse, tragar agua y buscar de nuevo un punto de salvación. Es continuar sobre la carretera y poner la música, vestir un vestido con tenis, cortar el cabello en invierno, hablar a la redacción y sin culpa, decir que no habrá texto, de apagar el celular el fin de semana, de disfrutar de la propia piel en casa, a solas. ¿Por qué? Porque necesito respirar, porque es mi auto, porque odio los zapatos, porque me caga el pelo en cara cuando manejo, porque me dio hueva, porque no quiero ver a nadie, porque me dio calor, porque se me antojó.
Ser roja, azul, una taza o una llave son opciones para todos los días, son causa para un efecto que al asumirlos y repararlos se puede presumir de tener libertad.

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domingo, enero 01, 2017

Lo que veremos en el 2016

Siempre hay predicciones de lo que veremos como tendencia en el próximo año ya sea concepto de restauración, ingrediente, técnica y hasta colores que podrían ir en la decoración del lugar, en el empaque o como parte del diseño de libros y recetarios gastronómicos.

Esto de la adivinanza no tiene magia, es cuestión de observar esas pequeñas novedades que hay a nuestro alrededor y cuestionarse que tan factible sea que tome relevancia en un futuro cercano. Eso pasa con la moda, la música, el diseño, el cine, la fotografía, ¿por qué no pensar que sucede en algo tan cotidiano como la alimentación? Debe cambiar porque las nuevas generaciones crecen y toman decisiones, las necesidades cambian así como la información y tecnologías aplicadas a la industria alimentaria.

Mis abuelos nunca tomaron leche de soya, hasta hace unos años escuché el termino intolerante a la lactosa, de personas que piensan que la ingesto de lácteos les atrofia el cerebro. Alimentos como la arúgula, los quelites, el hummus, la quinoa ya son parte de la dieta de muchos conocidos.En muchos restaurantes a los que fui los insectos fueron todo un tema dentro de moles, salsas o enteros, como la estrella principal de la receta, también el pork belly, el tocino y el tuétano hicieron de las suyas en nuestro paladar. El mezcal y su interés creció bastante, así como los jugos adicionados con proteínas, o elementos para desintoxicación.

El año pasado:

De acuerdo a Baum + Whiteman esto fue lo que importó en el mundo: las ostras, kale, raíz de cilantro, nigiri, Sriracha, yogurt, tocino, cerveza artesanal, licores herbales como el Fernet, Cynar y vermouths rojos, los amargos, el café de la tercera ola, el cold press en los jugos, entro otras cosas. Para su estudio, esta agencia dijo que los chefs dejaron de interesarse por las estrellas y las críticas, empezaron con aperturas de restaurantes en donde el asunto no fuera tan riguroso y el plato de comida fuera menos costoso.

Referencias en http://www.baumwhiteman.com/2016Trends.pdf

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¡Ideas del Tostador!

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