domingo, noviembre 29, 2015

¡Hola Vice!

Toda comida tienen un origen, aunque a veces es cómo preguntar qué fue primero, si el huevo o la gallina. Para Munchies de Vice México realicé este texto sobre la torta cubana, un alimento que surgió seguro del df y no de Cuba. Este es el link para que pasen a leer y dejar sus comentarios.

http://munchies.vice.com/es/articles/la-torta-cubana-no-llego-nadando-a-mexico

Agradezco enormemente a José Luis Curiel por la entrevista y a March Castañeda por la confianza y el compartir conmigo un espacio en Munchies.


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viernes, noviembre 27, 2015

Las cocineras y sus platillos en el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana 2015



"La prisa es un valor, casi todos tienen tiempo para cocinar, pero ahora hay pocos que lo hacen"
 Dr. Bourges

Ayer comenzó el FMGM en el CENART, el chile fue tema central en el Auditorio José Vasconcelos. Algunos datos que retomaré de lo escuchado -a manera de quotes- desde la perspectiva de diversas disciplinas fue esto:

1.- "El solar de la casa maya es el ingrediente más importante" Miriam Ascona, Kinich.
2.- Yaax ik es el chile maya de fiesta e ingrediente fundamental del relleno negro, Delfina Castillo.
3.-El habanero es el único chile con Denominación de Origen.
4.-El chile serrano es el más consumido a nivel nacional.
5.-La mujer en el campo califica la cosecha de chiles y pide que tenga ciertas características para cocinar.
6.- "El chile piquín es el ancestro de todos los que conocemos" Profirió S. López López.
7.- Zacatecas es el primer productor de chiles secos en México.
8.- El chile coxle (oaxaqueño) está en peligro de extinción.
9.- El chile serrano puede desaparecer debido a que se están utilizando materiales híbridos.
10.- La sensación de picoso depende de nuestra composición genética.

Los fogones de las cocineras :D

Lo gratuito es lo rico. Las cocineras tradicionales de diferentes estados están ahí hasta el domingo para deleitarnos, esta es la lista de lo que se podrá encontrar (perdón por el copy paste), dénle click para alargar la imagen y ver el programa:


La recomendación es que lleven un tupper (es en serio) para que puedan llevar a casa tamales y moles y así compartir con su familia y aquellos amigos cercanos o de la oficina para que conozcan un poco de la cocina que tenemos, ya verán que habrá uno que otro despistado que no conocía tal o cual guiso.

En el DF se le conoce como colorín, pero en el Estado de México se llama zompontle.

Aquí está el zompontle guisado además de un taco de hongo deshidratado que llaman gachupín. 

tortillas con sello ceremonial de Guanajuato

Este fin de semana dispongan de tiempo para ir, conocer a las cocineras, platicar con ellas y comer de todo.

también se pueden comprar compotas,mermeladas, agua mentolada, café, chocolate, panes y galletas. algo peculiar de lo que encontrarán será el habanero chocolate, una especia de chile que se da en Michoacán, lo venden en polvo y debo advertirles que es demasiado picos. Búsquenlo como Diablo Chocolate.

habanero chocolate

Este helado  de limón, albahaca y menta está bueno para limpiar el paladar y seguir comiendo non stop este fin de semana. 


Descarguen la programación completa.



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viernes, noviembre 13, 2015

La entrevista con Andoni Aduriz

Cuando fui a Madrid Fusión tuve la oportunidad de conversar con Andoni Aduriz sobre innovación y lo digital entre otros temas. Ahora esa parte de la conversación la comparto en esta nota publicada el 12 de noviembre en la sección Menú de El Universal.

Madrid Fusión 2015 (foto: Bernardo Cabrera)


Andoni es un visionario de lo que puede suceder en el ámbito gastronómico, gracias a su equipo multidisciplinario logra alcanzar sueños, lo imposible se convierte en retos que nos hacen solar despiertos,



Para leer la nota vayan al enlace: Cocina del futuro | El Universal










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sábado, septiembre 26, 2015

Eran los 43




Son aquellos hijos que no tuvimos.

Madres enterrando a sus hijos con los puños cerrados,
la memoria cercana de sentirlos en el vientre,
los ojos abiertos, de esos que advertían regaños de cuando éramos pequeños.

Esperan su retorno sentadas, de pie en el jardín,
insisten, gritan desde el interior en la semilla.
El viento marca el ritmo de la marcha,
los rostros de todos que pueden ser de ellos.

El hambre y la falta de sueño alimentan la fe,
visten los pies descalzos.
Se añora a la Patria,
una mujer extinta, amenazada.

Se buscan héroes, un consuelo,
caminar con la frente en alto,
regresar a escuchar las flores y los cantos de los niños.

El fuego de la palabra se resiste a caer,
la llevamos entre las manos,
se aguarda en el corazón.

Queremos memoria para recordar,
resistir en la oración,
estos brazos, vacíos, los nuestros, esperan a los huérfanos.

Crédito:OtrosMundos A.C



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martes, septiembre 08, 2015

Los Chiles en Nogada

Fui a Calpan en Puebla porque quería conocer a los productores que se encargan de cultivar y cuidar a los ingredientes de esta joya barroca. Aquí lo que importa es respetar a las estaciones y los frutos que nos regala, el sabor lo es todo. Es curioso ver cómo en la ciudad de México muchas veces ignoramos a los campesinos que se ponen en las calles con sus cubetas llenas de fruta y preferimos ir al autoservicio por una enorme manzana roja o una pera que cuando la mordemos sabe a pura agua, son de esas bonitas pero sin chiste alguno.

Aunque se vean pequeñas y un poquito maltratadas las manzanas, peras y duraznos que están rondando por las aceras y los mercados son una delicia para el paladar. Dulces, crocantes, y libres de pesticidas. Ahora el viaje lo relaté en mi espacio de Forbes, se los comparto por acá: http://www.forbes.com.mx/forbes-life/una-delicia-barroca-llamada-chiles-en-nogada/







Gracias a Mesón de la Sacristía por su compañía, el tour a Calpan y la clase de cocina. 
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miércoles, julio 29, 2015

Receta para temporada de lluvias

Amo los mercados, son lugares mágicos en donde el tiempo se vive de forma distinta, quien vaya apresurado mejor que no vaya, hay tantos colores en sus pasillos y pruebas de frutas que los vendedores comparten con sus cuchillos bien afilados a las que no se les puede decir que no. Yo peco en estos lugares, aunque lleve una lista me olvido de ella y compro lo que me dice el olfato y la vista. A veces por curiosidad de probar algo nuevo,otras tantas porque despierta en mí tentaciones y antojo.



Esta vez fui a Jamaica, es temporada de lluvias y con ello pisos tapizados de hongos muchos de ellos traídos de Río Frío (Puebla). Había setas, hongos de los que hay en cualquier supermercado, de los clavito y otros más extraños por lo menos para mí. 



Esos desconocidos son los que me llevé a casa: unos con tallo largo y delgado de color rosado a los cuales llaman camarón, unos fibrosos de nombre escobetilla y otros amarillos mostaza de tallo corto y grueso denominados chilosos.





Los color salmón,que llaman camarón son pegajosos al tacto y con un olor fuerte, su piel no es fácil de separar, sólo se lavan bien y exprimen con una toalla seca con presión firme pero sin maltratarlos. A mí se me ocurrió hacer un risotto porque no guardan tanta agua como los champiñones comunes. Su sabor se acentúa con tequila y un poco de jamón ibérico para aportarle la cremosidad característica de este platillo italiano. al final me recordó un plato que probé en Evoka con  Francisco Molina porque usa la grasa del jamón para saltear los hongos. 

Esta es la receta :D

Risotto de hongos 




1 taza de hongos camarón en brunoise
1/4 cebolla en brunoise
1 diente de ajo finamente picado
10 ml de tequila reposado
1 cucharada de jamón ibérico en brunoise
1 cucharada de crema de rancho
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal
Parmesano

Preparación

1.- Calentar el sartén y agregar el aceite de oliva.
2.- Cuando esté caliente el aceite agregar la cebolla y reducir a fuego medio.
3.- Agregar un poco de sal y el ajo.
4.- Incorporar los hongos y mover con pala de madera para evitar que se queme.
5.- Vertir el tequila y dejar reducir.
6.- Adicionar el jamón ibérico.
7.-Darle cremosidad con la crema y retirar del fuego.
8.- Servir con un poco de parmesano rallado.

Los hongos son maravillosos, tienen sabores a tierra,texturas y mucha bondad para trabajar con ellos en la cocina que enamoran. Por esto y más me gustan los días de lluvia.

Los nubarrones grises nos regalan cielos despejados, deseos de brincar en los charcos y hongos,muchos hongos de diferentes colores,tamaños,texturas y finalidades. 


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martes, julio 21, 2015

Halo solar

Durante ese jueves 21 de mayo en lo último que estaba pensando era en ese arcoiris circular. Mi cuerpo estaba cansado y totalmente harto de la rutina. Tenía hambre de sensaciones nuevas, las que fueran. 

miércoles, junio 03, 2015

De techno y otros amores



Jamás tendríamos futuro. Empezando por su nombre, me provoca anunciar destino  ¿A cuántos Xavieres habría que aguantar en la familia? Aunque él fuera de esos que se escriben con "J",  fonéticamente suena a parentela. Con todo y esta chaqueta mental, pudimos desear un para siempre breve, la sensación extraña de conocernos de toda la vida.

Me gustó desde la primera vez, estaba bailando, el segundo paso fue  platicar bailando, para después besarnos en medio de aquellos beats. No tendría caso aprenderme su nombre o sus aficiones, por la mañana ya lo habría olvidado, pero al parecer este moreno no. Tomó la iniciativa de buscarme al día siguiente, en mi cruda no lo recordaba, entre el blackout y las sombras, el presentimiento era chingón, sabía que no la había cagado, que aquello estuvo divertido, pero no más.

Nos sabíamos de siempre, nombraba mis apodos, lo que hacían mis hermanos, de que estaba confundida con mi novio porque se había ido por nueves meses a un maldito barco huyendo de nosotros, de lo que me gustaba hacer y no sé cuántas cosas le pude haber dicho en un par de horas nocturnas, de esas que se van despacio, en  donde los minutos están en cámara lenta. Al escucharlo me daba escalofrío, "soy Javier, te acuerdas" esa sensación de agua fría donde una sabe que ya valió madres y que será preciso subirse a la montaña rusa para no quedarse con el típico hubiera hecho.

La segunda vez que lo ví había fiesta familiar. Fue rara la invitación a su casa, conocer a sus tíos, primos, mascotas y demás entes. Nos dispersamos y llegamos a su recámara. Nervioso, empezó a quitar todo de la cama, le temblaban las manos. Me senté en ella y pensé que sería bueno quitarme los zapatos un rato. Recomiéndame música antes de irte, le dije. A veces es bueno hacerse pendeja un rato, me gusta la música y saber de cosas nuevas, es algo que le aprendí a mi ex, siempre hay nuevos grupos por conocer de otras personas.

Metí mis dedos en sus chinos negros, tenía esa mirada de mapache profunda, con eso me lo decía todo. Sus manos estaban totalmente entrenadas para entender mi piel. Estábamos en su casa, un lugar promedio en la zona de Lindavista, su madre tenía gusto por lo hogareño: decoración de catálogo, en contraste con Bacará y Magnolias de seda, la conocí entre bocanadas de Marlboro y sorbos de Coca-Cola Light. Ese día era su despedida. Ni Javier sabía si regresaría pronto,era una  mera exploración para conocer músicos y ver si lo dejaban pinchar algunos discos en Noruega, la meta era quedarse, pero quien sabe, lo suyo era eso del techno y las traducciones, se quedaría hasta que le alcanzaran sus euros ahorrados y lo que mami le mande.

Regresaría pronto,  él odia el frío,y resulta que quiere ir a un país de hielo y gente parca. Lo suyo es otra cosa, lo sé porque lo vi correr hacia el mar con una gran sonrisa, en pasos pausados. Me volteaba a ver y corría a mi lado dibujando círculos en mi espalda con sus dedos tallados de arena que poco a poco se deslizaban en mi boca y provocaban un trópico interior de esos que mueren por explotar deseosos de orgasmos y besos toda la tarde. Se sonrojó cuando le conté sobre lo que imaginé en ese momento mientras estábamos recostados sobre su cama viendo como empezar a quitarnos la ropa. No sé si alguien en su casa nos habrá escuchado, no importaba, no los volvería a ver. 

Todo esto ya lo habíamos vivido juntos, sabía y olía como siempre. Puso a Scuba, gracias a él pudimos hablar y bailar de nuevo como lo hicimos en el Mutek. Su maleta me daba una punzada en el estómago, no estaría para mi cumpleaños, pero prometió llamarme, así lo hizo, creo que fue lo mejor de ese día, escucharlo. Pero antes de eso decidimos conocer y explorarnos. Al final no me importó que supiera que mis calcetines son casi siempre de abuelo o de mi lunar del seno derecho, así como me daba igual si nos escuchaban y el que no se había bañado,estaba impregnado de esa sal de nuestros días de playa.

Conocerlo durante un fin de semana me hizo la historia de toda una vida, la mejor espera para subir a un juego mecánico.


sábado, mayo 23, 2015

Sudor, dulce olor amargo


SUDOR
de Jorge Amado

El número 68 de la Cadeira de Pelourinho podríamos ser cualquiera, aunque no todos corremos la misma suerte de nacer en cierto lugar de cierta época .Sudor escrita en 1934 al igual que Cacao (escrita en 1933) son novelas que Jorge Amado escribió para el pueblo, no para un pueblo. Digo que no solo la escribió para los brasileños. sino para todo el mundo que no conoce ni su pasado ni su presente, que sólo conoce el ahora marcado con trabajo y sueños que algún día despertarán, pero habrá que luchar por ellos, ese soñar por un mundo dónde antes era de ellos, de nosotros y todos y que fue arrebatado.



Así como Cuba es más que habanos ron y son, Brasil es mas que cachaca, yahuasca y samba son días de lucha por una igualdad y derechos donde todos caminen por las mismas calles con dignidad e igualdad.

Sudor relata la vida de los inquilinos de un edificio donde todos luchan por salir adelante , parece que cada uno de estos inquilinos representa al mundo. Algunos con sus preocupaciones de hacer y tener un mundo mejor como lo hacía Isaac el judió y Joaquín Álvaro Lima que trataban de crear una conciencia en los habitantes del 68 acerca de sus derechos y de enterar por lo que estaban pasando los obreros del Brasil en el año de 1928(cuando estaba de presidente (Pereira de Souza) para que todos salieran a la calle a protestar y reclamar por sus derechos.

También entre lavanderas y prostitutas que habitaban el lugar se encontraba el Colorado que no tenía una clara idea acerca de su origen y sus padres, Henrique , El Negro él cual sabía que su abuelo fue esclavo pero que como suele suceder uno se olvida de su historia y sus padres a lo mejor ahora eran dueños de las tierras donde sus antepasados trabajaban y seguían explotando gente (pero eso no lo menciona Amado, así que quién sabe si el caso de los padres de Amado era éste) . 

Cabaca y Artur, un manco que quedó lisiado trabajando en fábricas . todos ellos necesitaban una esperanza, creo que alimentaban su fe en los relatos que tejían acerca de un hombre imaginario : Justino , este personaje les daba sus aventuras fantásticas a cambio de que siguieran soñando aunque sea por un momento para escapar de su dura realidad.

Otro escape era el cine, aquí lo que sorprende es que en una película acerca de la vieja Rusia socialista hecha por americanos uno de los espectadores se levanta en son de protesta tirando con piedras la pantalla para decir que lo que estaba ahí era mentira. entonces, aquí Jorge Amado nos invita a reflexionar acerca de ese suceso, que como sabemos el cine a veces sirve de propaganda contra las ideologías que se necesitan aniquilar .

Otro personaje que me llama la atención es Otavio. Su , hija y esposa mueren de tuberculosis, él es un genio, hace un gran invento, y todos piensan que está loco. Dentro de esa locura es todo un Quijote , porque dice “Los hombres nunca creen” creo que es otro momento crucial en la novela al decir eso en voz de Otavio ,porque el día en que el hombre crea, creerá en si mismo y su libertad para soñar y caminar libremente entre las calles del mundo.

Laudelino que era payaso en otros tiempos de profesión ahora tuvo que ser payaso para la vida y tratarle de ver el lado ameno a su vida en el edificio 68, tiene una justificación interesante cuando dice que el hambre es lo que provoca el comportamiento de la gente cuando actúa de manera indebida, pero es el hambre el detonador de lo que debe cambiar y pasar a una Revolución (junto con otros factores como la inseguridad, .el desempleo, la falta de oportunidades).

La muchacha de azul ,no pertenece a ese lugar pertenece al mundo bonito de la minoría que vive sus sueños. nunca se entera del mundo en que vive, parece que está en un encantamiento e hipnotizada por el glamour que ella misma desea alcanzar, pero es la minoría, nadie la ve si no está en la escalera.

Hay una frase en la novela que dice mas o menos que todos ahí comparten la escalera, pero es mucho más que la escalera, es esa sed y hambre, ese sudor y calor desesperante por una comida mejor, una condición de vida mejor, un edificio digno de vivienda, salir de ahí y navega en la mar como lo anhela El Negro. 

Comparten el mismo sueño de lucha para tener un presente y no conformarse con el solo vivir el hoy, sino mas bien planear el futuro. Sudor no deja de ser una novela sensual, sus personajes insisten en dormir y soñar, no saben cuando dejarán ese viejo edificio, un día están y otro se van sin dejar rastro en la memoria, por que a todos ellos lo vemos diario en cualquier rincón del mundo y de Latinoamérica , basta despojarnos de nuestro vestido azul para voltear a verlos y darnos cuenta de ello.

Creo que Sudor es la continuación de lo que en Cacao nos relata este activista brasileño. aunque Cacao trata de como un joven se enamora de algo que no puede ser y tiene que trabajar duramente en las plantaciones de cacao aun cuando su situación social y económica años atrás no era tan mala, pero eso le puede pasar a cualquiera, un día tener algo y al día siguiente desaparecer .digo que es la continuación por que el tema es el mismo: el pueblo y las injusticias sociales, las faltas de oportunidades y la necesidad de alzar la voz.

Si escribió la novela en el 34 entonces al mando de la presidencia Dornelles Vargas donde planteaba al principio se consolidaron dentro de su constitución derechos laborales como: duración de la jornada de trabajo, ilegalizar el trabajo de menores, entre otros. También otorgaba el derecho al sufragio a la mujer y restringía el federalismo, esto hubiera sido felicidad para los actores de estas dos novelas.

En su dictadura y dentro del “Estado Novo” el único lado bueno de esta constitución era que le prestaba importancia a la legislación laboral y brindaba protección obrera. Era una política populista que se pudo sostener hasta el 1945, algo que pedían los obreros que se refleja cuando el judío y Joaquín tienen el labor de crear conciencia entre su gente.

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Ofertas

En Facebook varios amigos y conocidos estuvimos haciendo una cadenita poética en donde por cuatro días debíamos compartir textos nuestros y prestados. Yo tengo un fascinación por los mercados populares y cierta repulsión por los autoservicios porque se me hacen fríos y estáticos en donde la vida se nos puede ir entre pasillos blancos y anónimos comprando latas y cajas sin sabor. Aquí les comparto un ejercicio que compartí en algunos muros virtuales.


Ofertas

Parecen felices,
con sus luces blancas,
algunas en neón.
Se anuncia un dos por uno en papel d ebaño,suave perfumado.

La soledad se envuelve en latas de atún,
la inseguridad en labial rojo,
Los dolores añoran hierbas
y las carcajadas solicitan dulces.

La alegría de los domingos
traen el alma en liquidación.
Se deambula por los pasillos,
habrá que salir victoriosos,
con meses sin intereses.

Las manos están llenas de algo,
de lo que sea es bueno.
Un niño se pierde entre detergentes,
lo ha perdido todo.
Ahora tiene treinta y regresa extraviado,
regresa a casa sin encontrar lo que buscaba.




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miércoles, mayo 20, 2015

Al cielo, papalotl.

Aquellas que en el incendio se quedaron sin volar alto. 


martes, febrero 24, 2015

Agosto en la piel

Todavía es  invierno, algo me invade por dentro, me acalora.Un cosquilleo debajo de los cachetes me inquieta, busco un espejo, mi rostro tiene un salpullido rojo, como  un volcán que en breve explotará. Sin embargo, dejo de acordarme y la imagen cambia. Blanca, transparente, una hoja de papel buscando la orilla de cualquier mar. Tiemblo, si este espejo sintiera lo que yo ahora, se desarmaría en pedazos lentos, silenciosos. 

Cuando voy a la playa, sólo consigo quemarme,  al tercer día me quedo inmóvil entre palmeras y sombras mientras los demás juegan,se dan chapuzones y juegan pelota. Observo las olas, pueden ser la de cualquier sitio, se mecen, a veces discretas, de vez en cuando toman fuerza y se sacuden hasta explotar, gritan para luego regresar a una calma y suavizar la arena. 

Un día, eso pasó conmigo, me volví líquido, igualito al agua salada. Tengo un testigo, pero dudo que lo ande contando, eso quedó entre nosotros,sería inútil contarlo, nadie lo entendería, no estoy tan segura que vuelva a pasar. 

Es febrero, a mi vienen las formas del verano, los sabores salados en los labios de cuando te das una zambullida en el mar y se sale corriendo para que ningún chico te vea el traje, porque hay que decirlo, a veces las telas son torpes y entonces uno presenta una radiografía llena de sugerencias al medio día. 

Me sonrojaba justo como ahora, pero no hay sol ni una arena agotadora. Hay sólo un eco de nuestra respiración múltiple, cóncava. Respiro, respiramos, en besos que nos ahogan, cuando venga agosto, será el puritito infierno. 



¡Ideas del Tostador!

¡Ideas del Tostador!