lunes, noviembre 03, 2014

Ayotzinapa: los héroes que no pedimos


El mundo está inundado de gente como nosotros, de mucha gente como nosotros y alguien tiene que oírnos, alguien y algunos más, aunque les revientes o les reboten nuestros gritos
-Juan Rulfo



Son cuarenta y tres voces que ahora viven en mi cabeza. Están muertos, eso lo sabemos desde que Alejandro Solalinde en su intensión de declaración a la PGR diríaEllos no regresarán, han fallecido, incluso incinerados vivos.Son 43 más en la lista de desaparecidos del país en donde hasta ahora de acuerdo al Registro Nacional de Datos de Personas Extraviadas o Desaparecidas (RNPED) son 22 mil 322 almas buscando regresar a casa. Son 43 estudiantes que lamentablemente ya se sumaron a los difuntos por el crimen organizado. El año pasado fueron 12 mil doscientos ochenta y cuatro asesinados por estos animales, son sumas que aterran, necesitamos no perder la sensibilidad, jamás será un estado normal.

Ahora ellos sin pedirlo habitan en nuestro imaginario colectivo, los sentimos cerca como los niños del ABC, las muertas de Juárez, los estudiantes del 68. Son guerreros sin haberlo querido así, ahora de acuerdo a la cosmovisión prehispánica habitan en el Tonñatiuh ilhuicac, un sitio rodeado de árboles, son guerreros caídos en combate aunque no por decisión propia. Son compañeros del sol que desde arriba reclaman justicia, un concepto transgiversado, mal entendido y muy manchado en nuestro país en donde la corrupción, ambición de poder y chingarte al otro van como filosofías máximas.

Nuestro corazón está paralizado, la sociedad civil ha salido a las calles para manifestar su inconformidad, bloque de calles y autopistas. 350 mil personas se manifestaron el pasado 23 de octubre, es la representación de un pueblo dolido que reclama la verdad, una democracia participativa en donde se le tome en cuenta y nos dejemos de la cultura del “dedazo”, de la imposición, del mal gobierno. Ayotzinapa bien se sabe que no fue el encuentro entre cárteles, fueron simplemente un pretexto, las calles continúan palpitando en busca de una respuesta. En una manta se leía “Nos quitaron tanto que hasta el miedo se llevaron”.

Paris Martínez tuvo la sensibilidad de acercarse a los amigos y familiares de las 43 víctimas de quien ahora podemos saber de sus gustos y aficiones. Eran adolescentes y jóvenes humildes ilusionados por salir de la pobreza con entera dignidad. Dejaron una huella profunda, son la detonación del descontento colectivo. Jhosivani, Luis Ángel, Marco Antonio, Saúl Bruno García, Jorge Antonio, Abel, Carlos, Adán, Felipe, Emiliano, César, Jorge, José Eduardo, Israel Jacinto, Antonio, Christian Tomás, Luis Ángel Francisco, Miguel Ángel, Benjamín, Alexander, Leonel, Everardo,Doriam, Jorge, Marcial Pablo, Jorge Aníbal, Abelardo, Cutberto, Bernardo, Jesús, Jovany, Mauricio, MartínGetsemany, Magdaleno Rubén, Giovanni, José Luis, Julio César, Jonás, Miguel Ángel.

Christian Alfonso, Carlos Iván, José Ángel, Israel, José Ángel. Chavos entre los 17 y 33 años, alumnos de la Normal de Ayotzinapa en espera de una pinche claridad negada a ellos, a su familia, a esta nación dolida. Lo impactante no es el horror del desolle de Julio César Mondragónestudiante del primer semestre de la Raúl Isidro Burgos, originario del Distrito Federal. Tenía ganas de estudiar pese a sus pocos recursos, su único error fue estar consciente del significado de la marcha del dos de octubremal  momento para estar en Iguala en donde la  “Reina de Iguala”, estaba dando un discurso y él lo único que deseaba era llegar a su destino, encontrarse con otros estudiantes en el DF.

¿Cómo se puede pedir las cuentas claras a un gobierno que está coludido con la mafia? ¿Cómo exigir una “verdad” de lo acontecido en Ayotzinapa si la esposa de Abarca es hermana de Mario "MP" y Alberto Pineda "El Borrado", presuntos operadores de Arturo Beltrán Leyva. Es unja mujer a quien le llaman "La Guerrera", tiene sed de poder,  y si la gente se deja y el PRD la perdona podría ser la siguiente candidata para suceder a su "competente" marido en el 2015.
Son rostros que dejaron de tenerlo, esos 43 se alzan en una sola voz que hace eco en las calles de por lo menos cinco estados del país en una especie de mantra: "Vivos se losllevaron, vivos los queremos". A ellos les esperaba unfuturo, ser maestros rurales, tenían opción de forma de vida además de ser campesinos.

El problema no es la policía, ni el municipio de Iguala, ni el estado de Guerrero, son los de arriba, los del "poder", la gente comprada dentro del sistema político y judicial  además del miedo y opresión que causan en la sociedad civil. La lista de acuerdo a varios medios sigue aumentando, de 43 a 77. El caso de los normalistas sólo vino a enfurecer la mecha que ya estaba encendida.

¿Quién nos representa, cómo pedir democracia y demás derechos civiles? En el portal de la Presidencia los niños pueden leer falsas ilusiones cuando se les habla de democracia: Ahí dice que los mexicanos tienen derecho a que se les proteja, a tener un nombre y nacionalidad, derecho al amor, a la recreación, a que sus derechos sean reconocidos. ¿Será cierto? Hasta cuándo viviremos en un simulacro de un México bonito y querido que sólo sale a las plazas cada 15 de septiembre?
Hay que ser valientes para alzar la voz y pedir lo que es de uno. ¿O no Felina?, María del Rosario Fuentes Rubiouna tamaulipeca quién desde su frente denunciaba vía Twitter al narco en Tamaulipas , secuestrada y privada de su vida hace 11 días. “MI NOMBRE REAL ES MARIA DEL ROSARIO FUENTES RUBIO, SOY DOCTORA HOY QUE MI VIDA HA LLEGADO A SU FIN NO ME QUEDA MÁS QUE DECIRLES QUE NO COMETAN EL MISMO ERROR (sic)” el Cartel del Golfo acabó con ella y la PGR sólo fue capaz de enviar un comunicado aviando de su desaparición.

El problema son esos de arriba, los que ya sabemos. Nos queda actuar en colectivo, perder el miedo y exigir los derechos que se están diluyendo. Ser mejor ciudadano con la gente que está a nuestro alrededor, es a como lo veo, la única manera de empezar a tener cambios en el país, fomentar  la unión en nuestros pequeños grupos sociales, respetarnos y ayudarnos para crear vínculos fuertes, perder el miedo y exigir a su tiempo esos derechos mutilados que aún están a tiempo de sanar, podemos ser escuchados, somos una voz de 43, de 77, de más de 22 mil, de más de 122 millones de mexicanos a quienes la minoría del poder debería de causar respeto y no al revés.


martes, agosto 26, 2014

Los mercados populares vs. mercados de autoservicio


Me siento muy afortunada de haber cursado el Diplomado Cocinas y cultura alimentaria que organiza la ENAH bajo la dirección de las doctoras Catharine Good, de la División de Posgrado de la ENAH y Laura Corona, de la Dirección de Etnología y Antropología Social (DEAS). 

Mi trabajo final es una reflexión sobre de cómo dentro de los mercados se cosntruyen relaciones más allá de lo comercial, son espacios en donde la convivencia diaria forja una comunidad mientras que los autoservicios son frío sen trato, son sitios que en donde se compra de forma impersonal y sin interacción alguna.

Les comparto el link de las ponencias http://new.livestream.com/cnan-inah/ccam  Está en el segundo bloque (Mesa 1: llevando la comida al comensal. Proyectos y experiencias culinarias. Sesión 2).







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sábado, abril 12, 2014

Los Tamales Nazarenos


En el pueblo de San Pedro Mártir para Semana Santa se realizan los tamales Nazarenos. Con un mes de anticipación, se pasa el maíz azul por el metate para tener una harina finita. Después, se mezcla con piloncillo y alberjón y un tanto de tequesquite blanco y negro.

Cuando se tiene la masa azul lista para tamal se extiende una capa delgada para después agregar otra de alberjón y piloncillo. Se enrolla para que al partirlo quede la preparación en espiral.


Se comen del Domingo de Ramos al Día de Resurrección. Anteriormente este tamal era lo único que se podía comer de mañana a noche en este pueblo. Se tenían colgados en la casa para acompañarse de atoles, café y aguas frescas. Se disfrutaba de un silencio absoluto, durante esos días no había baile ni música. Eran días de oración y meditación con lo cual la comunidad se preparaba para recibir a Cristo Resucitado.


La palma tejida para las puertas y ventanas de casa.
 Se compra el Domingo de Ramos.

Los colores de la resurreción, aunque yo diría que de acuerdo a St Germain 
el violeta es la transmutación.

 
El maíz azul ya pasado por el metate con un mes de anticipación.


El tequesquite blanco y negro, usado para que la masa del tamal esponje.
También se puede usar el agua de las hojas dle tomate hervidas para esta causa.


Estos tamales se comían antes durante toda la semana como el único alimento, 
símbolo de la espera de resurrección de Cristo.



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sábado, enero 04, 2014

Los muñecos de la rosca traen fortuna



- La Rosca de Reyes es un pan de tradición en México que sólo se come el seis de enero.
- Tiene antecedentes en Roma, Francia y España.
- Para Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla fortalece la identidad familiar y nacional.

El año nos regala un día para festejar a los Reyes Magos y a nuestro paladar. Las cocinas y mesas en México son adornadas con la tradicional Rosca de Reyes.

El ambiente se contagia con notas de azahar, vainilla de Papantla, naranja y limón inunda los espacios de casas y negocios donde esté presente. La emoción de elegir un pedazo de este postre comienza cuando se inspecciona con cuidado el interior de la rebanada elegida para cerciorarse ante los ojos de todos que no hay muñeco, porque a quien le toque niño debe cumplir con la preparación de la fiesta y tamales el día de la Candelaria casi un mes después, el dos de febrero.

El significado de la Rosca de Reyes

La rosca debe  hacerse en forma de corona, y se decora con fruta cristalizada (tiras de acitrón, biznaga y cerezas) representando las joyas de los Reyes Magos mientras que el muñequito simboliza al niño dios que es escondido de Herodes, explicó de Gortari chef y exponente de la cocina mexicana.

“Es absurdo que ahora la gente tome al muñequito como algo de mala suerte. El niño dios al encontrarlo nos derrama su buena fortuna la cual, se comparte con los demás con tamales, hay que encontrar al muñequito y celebrarlo”. Expresó Yuri.

Antecedentes históricos

En México, la tradición de comer la rosca de reyes viene con la llegada del trigo y la panificación con el Virreinato. La costumbre del roscón comienza en las cocinas conventuales, tomando auge en el Porfiriato, momento en donde se populariza y comercializa en panaderías europeas y cafés, comentó Yuri.

Aunque la rosca sea para el mexicano referente en el día de los reyes magos, su origen data de la antigua Roma y sus fiestas saturnales.  Los patricios, “nobles de la patria” compartían con los plebeyos y sirvientes un pan redondo que contenía higos, dátiles y miel. La intensión era “festejar la igualdad independientemente de la clase social”, explicó Edmundo Escamilla historiador especializado en gastronomía.

En España es donde más se festejan a los reyes con grandes cabalgatas y fiestas. Aunque también, se celebran en Francia y en varios países latinoamericanos, declaró Edmundo. Durante la Edad Media, al norte de la Península Ibérica ,en Navarra la costumbre era esconder un haba en el pan antes de hornearlo para quien la encontrara fuera coronado por un día como el “El Rey de la Haba” relató Edmundo.

Hay una teoría en donde se dice que el pan francés llamado Galette des rois exprofeso para concluir las fiestas navideñas cubierto de fruta y escondiendo en su interior un obsequio de gran valor, es llevado a los españoles por medio de enrique IV Rey de Navarra. Además no hay registros de rosca de reyes antes del siglo XVIII expuso Edmundo.

Un pretexto para la convivencia familiar

Las familias se reúnen por la tarde y noche en forma de merienda para partir la rosca. “Yo creo que degustar una rosca de reyes en familia es darle una identidad a la familia y al país. Es un momento que se guarda en la memoria como anécdota” sugirió Yuri.

“Esta tradición fomenta la convivencia, es muestra de amor y refuerza los lazos afectivos, con ellos evitamos caer en el mecanismo de sociedades mecanizadas como las del primer mundo y pensar en la situación económica” advirtió Edmundo.

Recomendaciones al paladar

Yuri recomienda acompañar a la rosca con una taza de chocolate “espumoso y bien caliente” mientras que Edmundo sugiere un champurrado o si se prefiere un café de olla típico de su natal Veracruz.

Dos restaurantes de tradición en el Centro Histórico de la Ciudad de México para la partida de rosca son el Café Tacuba que data desde 1912 (Tacuba 28) y El Cardenal especializado en cocina mexicana (Palma 23). En cuanto a panadería La Suiza es muy popular con su rosca rellena de nata batida, la gente hace filas por ella.

foto: http://llegaspachecou.blogspot.mx/


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