viernes, junio 28, 2013

3er día en Expo Restaurantes


Les dejo las actividades del día de hoy en Expo Restaurantes (Foro Gastronómico y del Laboratorio del Gusto). Ha sido muy interesante la participación de las cocineras tradicionales mexicanas presentes en el Laboratorio y la explicación de recetas y técnicas que más adelante compartiré con ustedes. Mientras tanto, abajo del programa les dejo unos pequeños videos hechos en vine de lo visto ayer. 


Tamales poblanos






Taro Mexicano 



Micro greens 





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jueves, junio 27, 2013

2do día en Expo Restaurantes 2013

Ayer lo que me sorprendió fueron dos productos en particular: El cardamomo y el Taro por ser el sustento de campesinos mexicanos. 

El cardamomo es una especia que se la debemos a la India,  Birmania, Sri Lanka, Tanzania, Vietnam y Guatemala (famosísimos por sus chicles). En México es una semilla pequeña si la comparamos con la hindú. Hay que decir que es una semilla muy cara, junto con la vainilla y el azafrán. su aroma es alcanforado, al morderse es fresca y poquito picante y caliente al final. Aquí en México se cultiva, se transforma en licor de cardamomo además de venderla a granel que va de los $1, 200 a los $700 pesos el kilo (según resultado de la producción).

Por su parte el Taro, una delicia japonesa que yo había conocido en helado en méxico gracias al ingenio se vende desidratado, en mermelada y licor. Se exporta a California y Nueva York, esas si son buenas noticias para los agricultores. México tiene un extraordinario territorio con diversos climas que hacen esto posible, aquí se dan frutos que no es fácil en otros lados, por ejemplo la litchi -de Sinaloa- que ya es bien conocida por todos o la Yaca, fruta a la cual le gusta el clima de Puerto Vallarta. 



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miércoles, junio 26, 2013

Expo Restaurantes y Pescamar 2013 en el WTC

Hoy comienza Expo Restaurantes y Pescamar 2013 en el World Trade Center, Ciudad de México. Les dejo las actividades de hoy:


Más información sobre ExpoRestaurantes 2013 en este link http://www.exporestaurantes.com.mx/programa.html
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lunes, junio 24, 2013

Mercado de San Juan

Hoy el Mercado de San juan cumplió 58 años de vida. Lo interesante de este sitio son los ingredientes exóticos que se pueden encontrar según la temporada. En cuanto a cárnicos se dice que hay carne de león y cocodrilo (pero yo nunca he visto, igual es una leyenda, no lo sé), carnes de avestruz, iguana (en peligro de extinción), jabalí, venado, conejo, cordero, cabrito....

De pescados y mariscos también la oferta es amplia. Manos de cangrejo, langostas, cabracho, navaja española, angulas, lenguado holandés. Sin duda esta es la dulcería perfecta para los niños grandes.Las naves de fruta y verdura también son algo que desde la vista es algo sorprendente. Según la estación del año es lo que se encuentra. Hoy me tocó ver litchis, cerezas, pitahayas, melocotones, y enormes guanábanas vestidas de cocodrilo.

Una tradición o costumbre que ya adopté es ir a la Jersey por una degustación de quesos o media baguette además de un cafecito en Triana el cual a pesar de sólo tener 4 años en el mercado es todo un éxito.
















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martes, junio 11, 2013

Souvereyns en México con Mario Gamba durante el 2do aniversario de Acquarello.

El pasado 6 de junio fui de curiosa a conocer a Mario Gamba quien estaba de visita en México con su amigo belga el chef Roger Souvereyns. Encontré al chef Roger en la cocina apurado porque ya era hora del servicio, no quería platicar mucho, su mirada se clavaba en la eternidad de las ollas y el corto tiempo para que llegaran los comensales a Acquarello. 
El gran coleccionista de cucharas antiguas y máxima calificación en la Gault Millau. Como buen chef ama lo fresco, respeta a los ingredientes y el valor que tienen. Sabe que esto tiene un precio alto y lo valora. Lo malo es, como él mismo dice que no respetan los precios justos. " todo es caro, si quiero cocinar algo fabuloso cuesta, es por ello que la buena cocina cuesta y no muchos tán dispuestos a pagar por ello".

La app de Gamba

Mario Gamba me comentó que a finales de este mes sale en App Store su aplicación para que todos los que amamos la pasta la podamos hacer en casa :). Para el chef Gamba la pasta es todo porque es un alimento que reúne en la mesa a varias generaciones y culturas. "Sólo necesitas agua, sal, mantequilla, pasta y un poco de parmesano" y vaya que sí. Jamás me he aburrido de la pasta. Nota publicada en Milenio diario el 11 de junio 2013.

¡Ideas del Tostador!

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