viernes, mayo 19, 2017

Ofertas




Parecen felices,
con sus luces blancas,
algunas en neón.
Se anuncia un dos por uno en papel de baño,
Suave, perfumado.
La soledad se envuelve en latas de atún,
la inseguridad en labial rojo,
Los dolores añoran hierbas
y las carcajadas solicitan dulces.
La alegría de los domingos
traen el alma en liquidación.
Se deambula por los pasillos,
habrá que salir victoriosos,
con meses sin intereses.
Las manos están llenas de algo,
de lo que sea es bueno.
Un niño se pierde entre detergentes,
lo ha perdido todo.
Ahora tiene treinta y regresa extraviado,
regresa a casa sin encontrar lo que buscaba.

Raquel del Castillo


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viernes, mayo 12, 2017

El contenido de mi universo: una taza roja



Ser libre es aprender a respirar después de tragar agua y polvo. A los 24 años de edad salí de casa, con alas entumecidas y un miedo que me motivó a volar sin saberlo. A los seis meses caí de nuevo en un ahogo al ver que ni siquiera la taza en donde bebía café era mía. Me di cuenta que para sentirse ligera había que adueñarse de un lugar, de cualquier rincón en el mundo y hacerlo propio. Tener la certeza de todo lo que ocurre dentro de ese pequeño sitio, aunque se vaya y venga se regresa con la tranquilidad de encontrar todo en el mismo sitio.
Después de tener una llave propia lo primero que se debe comprar es algo para marcar territorio, sea donde sea, por el tiempo de permanencia, uno marca su espacio. Lo primero es una taza. Eso es fácil de transportar, le cabe todo, desde un café o sopa caliente, colores, una planta para cuando quiebre, al no tirarla tiene una aspiración a maceta. Cinco tazas grandes, rojas a 400 pesos el juego. Llegando el envío después de dos semanas empezaron las fronteras en la oficina, en la cocina de casa y todo lugar que implique días de permanencia. Un objeto que difícilmente alguien se atrevería a tomar prestado, más vale lo dejen en su lugar.
Este artefacto pudo ser del color que sea, pero la elección es importante: rojo. Es un color fascinante, aún más en los zapatos, habla de pasión, de atrevimiento, llama la atención. Todos los días se elige algo, sabiendo las consecuencias hay un mayor respiro de libertad. Si me baño o no me baño, si voy al trabajo o me finjo una gripe, si compro estos zapatos o mejor lo ahorro para el viaje, si me doy besos con ese chico que siempre coincido en la tarde cuando me subo al vagón o me quedo sentada viéndolo como una tonta, si me lavo los dientes o mejor ya duermo, si renuncio a ese trabajo aún sabiendo que ya no habrá quincena, si camino por la arena descalza aún con las sandalias en la mano aunque me queme ¿por qué? Porque quiero, porque se me da la gana.


Si la taza se fractura, sería algo así como a la mitad del océano, suspendidos en la nada, ahogarse, tragar agua y buscar de nuevo un punto de salvación. Es continuar sobre la carretera y poner la música, vestir un vestido con tenis, cortar el cabello en invierno, hablar a la redacción y sin culpa, decir que no habrá texto, de apagar el celular el fin de semana, de disfrutar de la propia piel en casa, a solas. ¿Por qué? Porque necesito respirar, porque es mi auto, porque odio los zapatos, porque me caga el pelo en cara cuando manejo, porque me dio hueva, porque no quiero ver a nadie, porque me dio calor, porque se me antojó.
Ser roja, azul, una taza o una llave son opciones para todos los días, son causa para un efecto que al asumirlos y repararlos se puede presumir de tener libertad.

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domingo, enero 01, 2017

Lo que veremos en el 2016

Siempre hay predicciones de lo que veremos como tendencia en el próximo año ya sea concepto de restauración, ingrediente, técnica y hasta colores que podrían ir en la decoración del lugar, en el empaque o como parte del diseño de libros y recetarios gastronómicos.

Esto de la adivinanza no tiene magia, es cuestión de observar esas pequeñas novedades que hay a nuestro alrededor y cuestionarse que tan factible sea que tome relevancia en un futuro cercano. Eso pasa con la moda, la música, el diseño, el cine, la fotografía, ¿por qué no pensar que sucede en algo tan cotidiano como la alimentación? Debe cambiar porque las nuevas generaciones crecen y toman decisiones, las necesidades cambian así como la información y tecnologías aplicadas a la industria alimentaria.

Mis abuelos nunca tomaron leche de soya, hasta hace unos años escuché el termino intolerante a la lactosa, de personas que piensan que la ingesto de lácteos les atrofia el cerebro. Alimentos como la arúgula, los quelites, el hummus, la quinoa ya son parte de la dieta de muchos conocidos.En muchos restaurantes a los que fui los insectos fueron todo un tema dentro de moles, salsas o enteros, como la estrella principal de la receta, también el pork belly, el tocino y el tuétano hicieron de las suyas en nuestro paladar. El mezcal y su interés creció bastante, así como los jugos adicionados con proteínas, o elementos para desintoxicación.

El año pasado:

De acuerdo a Baum + Whiteman esto fue lo que importó en el mundo: las ostras, kale, raíz de cilantro, nigiri, Sriracha, yogurt, tocino, cerveza artesanal, licores herbales como el Fernet, Cynar y vermouths rojos, los amargos, el café de la tercera ola, el cold press en los jugos, entro otras cosas. Para su estudio, esta agencia dijo que los chefs dejaron de interesarse por las estrellas y las críticas, empezaron con aperturas de restaurantes en donde el asunto no fuera tan riguroso y el plato de comida fuera menos costoso.

Referencias en http://www.baumwhiteman.com/2016Trends.pdf

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lunes, marzo 21, 2016

Hello Springtime






El cuerpo no se equivoca, tengo 32 años entendiendo su lenguaje, no siempre es fácil viviendo en una gran ciudad como el DF (Sí, ya sé que es #CDMX pero me gusta más decir Distrito Federal). Tanto ruido y ajetreo cansa no sólo al cuerpo sino al alma. Aún así estoy segura de una cosa. Sé cuando estamos iniciando el ciclo de primavera, mi cuerpo tiene una vibración diferente cuando respiro, el aire que entra y sale es distinto y me emociona. Después del soundtrack de vida dedicado al 14 de febrero preparé otra lista con canciones que se asemejan a lo que me provoca la primavera en el interior, son texturas y una euforia personal.




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sábado, febrero 13, 2016

Heartbreak songs para la sanación

 I'm always willing to learn
When you've got something to teach
Stangelove, Depeche Mode


La música es un alivio para el alma, lo digo en serio. Es parte de una terapia emocional que ayuda a dar los siguientes pasos para salir del hoyo y saber que todo va a estar bien. Yo lo aprendí del siguiente modo: después de llorar toda la tarde y noche me tuve que levantar a trabajar. A nadie le dan el día por tener el corazón roto. Lo pimero que hacía en ese tiempo, (tenía 23 años) era bajar a la cocina, encender la radio y preparar café. Ese día, no hubiera encendido el aparato, me pareció poco inteligente de su parte (y del programador de Universal Stéreo) tener al aire Love Hurts de Nazareth. Yo sólo lo encendí y a cambio tuve la primera oración de esta rola. Se me cayó el café encima, se me cayó el mundo entero, a veces no se puede presumir de la famosa madurez e inteligencia emocional.


El cambio de estado zombie a un valemadrismo total tardó en llegar. Pero ese día volví a escuchar la canción cuando regresé a casa una, y otra, y otra vez. Despúes decidí poner unas rolas del Al Green que solíamos poner cuando vivíamos juntos en California, luego un poco de Pulp porque a mí me gustaba y otro tanto de Telonius Monk que ni al caso con el romance, pero así recordaba sus manos delgadas y torpes recorriendo la mesa de un lado a otro. Así fui recolectando canciones, y canciones hasta que llegué al punto en que se decide estar bien para uno mismo y se recobra la ludicez, si se le quiere llamar así a la resaca más seca, larga y dolorosa que se puede tener.



Ahora tengo otro tipo de rompimientos, ya no es cosa de chicos, los he tenido de trabajos, de amistades, de rutinas y mañas. Y todo esto cabe en mi oundtrack de vida. Viene el 14 de febrero, la verdad en contadas ocasiones la he pasado en pareja y no es nada del otro mundo, el día especial puede ser cualquier otro día. Aunque siempre hay amigos, cartas, chocolates nada despreciables y un día en que todos están dispuestos a compartir, eso me gusta.

Este post salió porque hice un playlist, aquí se los dejo con piezas de pérdida, nostalgia, abandono, desamor...sólo recuerden el sabio consejo de mi novio Gustavo Cerati, guarden algo para ustedes y no lo den todo. La música es el mejor pegamento para superar cualquier tipo de crisis, believe me.




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domingo, noviembre 29, 2015

¡Hola Vice!

Toda comida tienen un origen, aunque a veces es cómo preguntar qué fue primero, si el huevo o la gallina. Para Munchies de Vice México realicé este texto sobre la torta cubana, un alimento que surgió seguro del df y no de Cuba. Este es el link para que pasen a leer y dejar sus comentarios.

http://munchies.vice.com/es/articles/la-torta-cubana-no-llego-nadando-a-mexico

Agradezco enormemente a José Luis Curiel por la entrevista y a March Castañeda por la confianza y el compartir conmigo un espacio en Munchies.


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viernes, noviembre 27, 2015

Las cocineras y sus platillos en el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana 2015



"La prisa es un valor, casi todos tienen tiempo para cocinar, pero ahora hay pocos que lo hacen"
 Dr. Bourges

Ayer comenzó el FMGM en el CENART, el chile fue tema central en el Auditorio José Vasconcelos. Algunos datos que retomaré de lo escuchado -a manera de quotes- desde la perspectiva de diversas disciplinas fue esto:

1.- "El solar de la casa maya es el ingrediente más importante" Miriam Ascona, Kinich.
2.- Yaax ik es el chile maya de fiesta e ingrediente fundamental del relleno negro, Delfina Castillo.
3.-El habanero es el único chile con Denominación de Origen.
4.-El chile serrano es el más consumido a nivel nacional.
5.-La mujer en el campo califica la cosecha de chiles y pide que tenga ciertas características para cocinar.
6.- "El chile piquín es el ancestro de todos los que conocemos" Profirió S. López López.
7.- Zacatecas es el primer productor de chiles secos en México.
8.- El chile coxle (oaxaqueño) está en peligro de extinción.
9.- El chile serrano puede desaparecer debido a que se están utilizando materiales híbridos.
10.- La sensación de picoso depende de nuestra composición genética.

Los fogones de las cocineras :D

Lo gratuito es lo rico. Las cocineras tradicionales de diferentes estados están ahí hasta el domingo para deleitarnos, esta es la lista de lo que se podrá encontrar (perdón por el copy paste), dénle click para alargar la imagen y ver el programa:


La recomendación es que lleven un tupper (es en serio) para que puedan llevar a casa tamales y moles y así compartir con su familia y aquellos amigos cercanos o de la oficina para que conozcan un poco de la cocina que tenemos, ya verán que habrá uno que otro despistado que no conocía tal o cual guiso.

En el DF se le conoce como colorín, pero en el Estado de México se llama zompontle.

Aquí está el zompontle guisado además de un taco de hongo deshidratado que llaman gachupín. 

tortillas con sello ceremonial de Guanajuato

Este fin de semana dispongan de tiempo para ir, conocer a las cocineras, platicar con ellas y comer de todo.

también se pueden comprar compotas,mermeladas, agua mentolada, café, chocolate, panes y galletas. algo peculiar de lo que encontrarán será el habanero chocolate, una especia de chile que se da en Michoacán, lo venden en polvo y debo advertirles que es demasiado picos. Búsquenlo como Diablo Chocolate.

habanero chocolate

Este helado  de limón, albahaca y menta está bueno para limpiar el paladar y seguir comiendo non stop este fin de semana. 


Descarguen la programación completa.



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¡Ideas del Tostador!

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